藏經閣

一切有為法,如夢幻泡影,如露亦如電,應作如是觀。

  講究綠色原生態的時代,也流行起了鄉村的“土東西”。“土雞蛋(柴雞蛋)味道好營養豐富”,很多人到鄉村旅遊點,點上一盤炒土雞蛋,方便的話,帶些土雞蛋回家。這種農村的土雞蛋能僅憑所餵養飼料的不同,而比飼料雞蛋營養豐富嗎?中國農業大學食品學院營養與食品安全係副教授范志紅提出,農家土雞蛋也許口感更好,營養卻不比普通蛋豐富,還有可能會帶來一些健康以及衛生問題。

問題一:可能被農藥污染

大家看中土雞蛋的一種重要原因是它們是土生土長的“走地雞”,吃的是田間雜草、糧食顆粒,似乎比飼料養雞的蛋更加綠色環保,范志紅卻有不同看法,她提出:既然在鄉村中,雞被農藥毒死的事情屢見不鮮,那麼雞蛋被農藥污染的危險不能忽視。農家散養的雞經常有機會接觸農藥、化肥、鼠藥、殺蟲劑等化學用品,其危險性甚至可能高於雞場所產的雞蛋。

問題二:蛋殼太臟清洗不易

從衛生角度來說,土雞蛋也有隱患。土雞蛋蛋殼上的一般沾有各種臟東西,如果不經仔細清洗,很容易污染剩蛋容器、水池和手,想想你在烹飪的時候還會用手做其他食物,用到水池、廚具,稍不留意就給食品衛生帶來隱患。還有些人會直接把雞蛋放入冰箱,更加會造成整個冰箱的污染。所以拿過雞蛋應當仔細洗手,磕碰蛋殼的地方也要擦洗乾淨。

蛋黃顏色深的就是土雞蛋嗎?

很多人根據蛋黃顏色更深而判定是否是土雞蛋。其實,蛋黃的顏色與飼料原料有關,和養殖方式無關。蛋黃顏色深淺通常僅表明色素含量的多寡,飼料中增加青菜葉、藻類、玉米等有色原料,或特意喂一些類胡蘿蔔素物質,則蛋黃顏色自然變深。而有些色素如葉黃素、胡蘿蔔素等可在體內轉變成維生素A,因此,在無污染情況下,蛋黃顏色較深的雞蛋營養稍好一些。這種雞蛋不一定就是土雞蛋。

而根據畜牧學方面的研究資料和食品測定數據,土雞蛋和飼料蛋相比,蛋白質和脂肪含量差異不大,維生素AD含量略低,omega-3脂肪酸比例略高,風味較好。可以看出兩者營養差異不是很大,那麼又何必放著好好的雞蛋不吃,千方百計找農家雞蛋呢?況且要補充對人體心血管有益的omega-3脂肪酸,多吃魚肉效果更好。

范志紅最後指出,從營養價值上來看,重要的問題是雞吃什麼,雞的生活狀態是否健康。是否農家養的土雞蛋,並不那麼重要。相比之下,一些經過認證的綠色雞蛋較為令人放心。這些雞蛋不是關在籠子裏,其活動區域更安全,蛋殼往往還經過處理,衛生條件較為令人放心。同時,品牌雞蛋都有生產日期,有利於了解雞蛋的新鮮度。

夏季天氣炎熱,細菌活動猖獗,范志紅建議,無論你購買哪種雞蛋,建議你少買一些,短期內吃完,避免雞蛋回家之後繼續久存,發生散黃甚至變質的現象。

如何在Blogger新增隨機文章

Blogger Hack - How to add a Random Post Gadget in Blogger)

 


0 意見

張貼留言

Archives