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一切有為法,如夢幻泡影,如露亦如電,應作如是觀。

源自 自然醫學博士陳俊旭醫師



  美惠從小乖巧孝順,高三那一年,母親得了乳癌,動手術搭配生機飲食後,治療效果不錯。為了還願,也為了健康,美惠陪母親吃全素。二十二歲那一年,與在佛學研習營認識先生結婚,生下小華。美惠聽說小孩子吃素不錯,因此讓小華從嬰兒期開始也吃全素。公公婆婆卻認為吃素會營養不良,除了常與媳婦討論,希望恢復正常飲食之外,也心疼孫子,偷偷給他吃雞蛋、瘦肉、牛奶。雖然表面上大家還算和氣,但是心理面卻造成美惠不少困擾。

  這是 陳 醫師在飛機上遇到的真實故事。當時小華已經四歲了,長得斯文乖巧,雖然機艙中擁擠無聊,但他不太會吵鬧。美惠這四年來,雖然一直堅持給小華吃全素,但心中也不免擔心,從小吃素是否真的會營養缺乏呢?



  針對美惠的回答, 陳 醫師的回答是:吃素可以吃得很健康,也可以吃得很不健康。



台灣的素食者吃得並不健康

  素食雖然是一個健康的觀念,但是在台灣,素食人口多數卻吃得很不健康。許多統計發現,台灣素食者罹患心血管疾病的比例,比一般人還高。最近,慈濟大林醫院分析三千六百八十九位健檢民眾發現,吃素女性的三酸甘油脂比葷食女性高,好膽固醇也比較低。香港也是如此,二○○六年,香港中文大學醫學院發現,長期吃全素的人,維生素B12缺乏,同半胱氨酸(Homocysteine)升高,血管比一般人更容易硬化。

  很多人吃素是為了健康,沒想到卻反而更不健康,實在很諷刺。其實,如果吃素吃得正確,的確可以降低乳癌、直腸癌、子宮肌瘤、動脈硬化、腦中風、糖尿病、類風濕性關節炎……等等慢性病的罹患率。但是如果吃得不正確,卻會導致動脈硬作、糖尿病、缺鐵型貧血、惡性貧血、憂鬱症、厭食症、代謝症候群、生殖功能衰退……等等問題。

  我們再回到大林醫院的調查來看看,為什麼吃素的女性反而好膽固醇太低、壞膽固醇升高呢?那是因為她們吃了太多氧化油脂與氧化膽固醇的關係。台灣的食者通常吃得很油,不論是素食餐廳或家裡的素菜都炒得太油,而且絕大多數都是用精製植物油或冒煙點很低的植物油,這些油不是本來品質就不好,要不就是大火一炒就氧化了。這還不打緊,節省的家庭主婦通常還有清剩菜的習慣,於是再把一盤盤變質或氧化的油全掃下肚。

  再者,台灣的素食者喜歡吃素雞、素魚這些豆類再製品。業者深怕口感不好或不夠香,常常以油炸、煎炒的方式處理這些素料。加上很多素食者或老年人口味較重,動不動就用植物油油炸食物,例如炸香茹、炸茄子、炸甜不辣……等等。總之,吃了這麼多的氧化油,如果新鮮蔬果又吃不夠,壞膽固醇怎能不升高?至於三酸甘油脂過高的原因,則是因為吃了太多澱粉的關係。

生機飲食比較好嗎?

  國外的素食者就吃得健康多了,他們的蔬菜多以涼拌或生吃為主,是真正的生機飲食。 陳醫師在美國唸書時,有不少同學吃素,他們通常是新鮮蔬菜一袋一袋拿來就吃的。台灣的素食者則習慣吃炒青菜,因為台灣地處亞熱帶,氣候溼熱,微生物較多,所以蔬菜習慣洗過、煮過才吃,吃生菜沙拉的習慣沒有歐美國家普遍。其實,要解決這個問題很簡單,只要將蔬菜洗淨後用滾水川燙十到二十秒,撈出來拌一些冷壓橄欖油即可。陳醫生個人很注意蔬果的生鮮度,不論你現在吃素或吃葷, 陳醫師都建議每餐一定要吃新鮮的蔬菜或水果。生吃蔬菜營養價值高,現在科技發達,可以用蔬果機、臭氧機把細菌處理掉。蔬果最好是吃有機栽培的,才不會吃到農藥與化肥。但是有機蔬菜因為沒有噴灑農藥,常會有細菌的問題,所以要洗乾淨,並燙個十到二十秒把大部分細菌殺死。如此一來,不但不用擔心細菌的問題,而且蔬菜的營養素也都能保留下來。

食物比例要吃得正確

  素食者還有另一個問題,那就是食物比例通常不對,這個現象,不只台灣,全世界各國的素食者都一樣。因為吃素者一旦避開肉類,蛋白質與脂肪的攝取就會比較缺乏。很多初學素食者都會犯這個毛病,而出現血糖不穩、膽固醇過低、甲狀腺低下或血清素缺乏的問題。所公素食者必須特別注意蛋白質與脂肪的補充,三餐都要有,而且比例要對。這個比例必須經過精密檢測與計算,結果會因為每個人體質不同而有明顯差異。有些人會因此很容易吃素,有些人則會吃得很痛苦,這與每個人天生體內代謝澱粉、蛋白質、脂肪的不同傾向有關,也和血型與體質酸鹼性有一點關係。吃對食物比例以後,精神會很好,體力充沛,不容易餓,體重會很標準,也不容易生病。但如果吃錯,身體就會出現問題。

適時補充營養素

  長期吃素的人,建議要定期抽血檢查體內的鐵質與維生素B12含量,這二種都是肉類含量較多、蔬菜含量較少的營養素。鐵質缺乏容易貧血,維生素B12不足會造成惡性貧血與動脈硬化。另外,由於植物性蛋白質不像肉類或蛋的動物性蛋白質那麼完整,建議豆類與殼類應搭配一起食用。

  從中醫的角度來看,大部分的蔬果性味偏於寒涼,肉類則偏溫,所以虛寒體質的人如果吃素,要注意每一餐的食物屬性,多攝取一些性屬溫熱的蔬果、堅果、辛香料,並且要多運動以提高基礎代謝率,才不會越吃體質越寒。

  至於孕婦與嬰幼兒是否適合吃素,我認為,孕婦與嬰幼兒要特別注意營養的問題,因為懷孕期及哺乳期,母親與嬰兒對養分的需求比較特殊,需求量也比較高,如果吃全素,臨床上發現,比較可能有熱量、蛋白質、鈣、鐵、鋅、維生素B12、維生素D攝取不足的情形。 陳 醫師建議不妨補充吃些雞蛋和鴨蛋,可能會好一些。



總之,台灣的素食者如果要吃得健康,必須注意以下問題:

第一, 農藥與化肥殘留。

第二, 素肉的製作是谷有許多人工添加物。

第三, 素食餐廳或家庭烹飪的用油問題。

第四, 優質蛋白質與好油是否足夠。

第五, 維生素B12與鐵質是否缺乏。

第六, 體質與食物的寒熱屬性是否平衡。

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